📝 تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی

📝 HACCP

دوره آموزشی HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی)

یکی از اصولی که در زنجیره مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است رعایت و پیاده سازی اصولHACCP یا تجزیه و آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی است. این استاندارد در تمام کشورهای دنیا بعنوان یک الزام و استاندارد کاربردی جهت جلوگیری از آلودگی مواد غذایی استفاده می شود.

تحلیل خطر از طریق به کارگیری استاندارد HACCP کلیدی است برای ورود به سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، تحلیل خطر به شرکت ها کمک می ­کند تا دانش مورد نیاز برای پایه­ ریزی و اجرای میزان کنترل خطر مؤثر را به دست آورده و به آن نظم دهد.

HACCP که سیستمی مبتنی بر علم و نظام مند است، خطرهای ویژه و اقدام های لازم برای کنترل آن ها را، برای اطمینان از ایمنی موادغذایی، شناسایی می کند. HACCP ابزاری است برای ارزیابی خطرات و برقراری سیستم های کنترل که اساسا بر پیشگیری به جای تکیه بر آزمون محصول نهایی تمرکز کرده است. هر سیستم HACCP قابلیت تغییر و انطباق مانند توسعه در طراحی تجهیزات، روش های فرآوری یا پیشرفت های تکنولوژیک را دارد. HACCP می تواند در طول زنجیره موادغذایی از تولید اولیه تا مصرف نهایی کاربرد داشته باشد و اجرای آن باید با شواهد علمی احتمال بروز خطر برای سلامتی انسان هدایت شود. اجرای سیستم HACCP می تواند علاوه بر افزایش ایمنی موادغذایی منافع مهم دیگری را هم به دنبال داشته باشد. همچنین کاربرد سیستم HACCP می تواند به بازرسی توسط مراجع قانونی کمک نموده، تجارت بین المللی را با افزایش اعتماد به ایمنی موادغذایی ارتقاء بخشد.

در استاندارد HACCP هر خطری که به طور منطقی امکان رخ دادنش در زنجیره­ ی مواد غذایی وجود دارد باید شناسایی و ارزیابی شود، مانند خطراتی که می­ تواند مربوط به نوع فرآیند و تجهیزات مورد استفاده باشد. بنابراین، استاندارد ایمنی مواد غذایی برای تشخیص و ثبت اینکه چرا شرکت به کنترل خطرات مشخصی نیاز دارد و شرکت ­های دیگر چنین نیازی ندارند، معیارهایی مشخص می­ کند.

مثال­هایی برای خطرات تأمین غذایی و کاربرد استاندارد HACCP :

✅بیماری ­ها یا حشرات

✅آلودگی، مواد ضد آفت، آلودگی شیمیایی تروریستی (بیو تروریزم)

✅به کار گیری بد یا آماده کردن نامطلوب

✅موقعیت ­های غیر بهداشتی

✅برچسب اشتباه زدن یا ذخیره سازی نامطلوب

✅حمل و نقل (یک خطر ذاتی نیست اما هرچقدر مواد غذایی بیشتری به مسافت­ های دورتری فرستاده شوند، احتمال خطر بیشتری هم وجود دارد)

دوره مجازی HACCP در مرکز آموزش مجازی آکادمی آلپ بصورت کاملا کاربردی ارائه شده است. با شرکت در این دوره آموزشی به سادگی می توانید گام های HACCP را در سازمان خود و یا دیگر سازمان ها اجرا نمایید.

در دوره HACCP چه می آموزیم؟ (هدف این آموزش چیست؟)

در این دوره آموزشی نحوه اصول اجرا و پیاده سازی استاندارد HACCP را بصورت گام به گام می آموزید. این مستندات می تواند در پیاده سازی HACCP  به شما کمک کند.

این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، میکروبیولوژی و مهندسی صنایع مفید می باشد.

📝 سرفصل ها

✅اهداف سیستم های تضمین کننده ایمنی مواد غذایی

✅اهم  سیستم ها و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا

✅تعریف HACCP

✅تاریخچه پیدایش HACCP

✅مزایای استقرار و پیاده سازی سیستم HACCP

✅تعاریف اصلاحات رایج در تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی

✅انواع مخاطرات (میکروبیولوژی، شیمیایی، فیزیکی و آلرژن ها)

✅هفت اصل و دوازده گام در سیستم HACCP

✅نمودار کلی مراحل پیاده سازی و استقرار سیستم HACCP

✅اصول و مراحل اجرایی HACCP

✅راهکارهای شناسایی مخاطرات مواد غذایی

✅جدول شناسایی و ارزیابی مخاطرات و شناسایی نقاط CCP

✅راهنمای ارزیابی شدت اثر خطر

✅راهنمای ارزیابی احتمال وقوع خطر

✅تعیین نقاط کنترل بحرانی با استفاده از درخت تصمیم گیری

✅راهنمای استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور