📝اصول نگهداری و فرآوری میوه ها و سبزیجات

📝Principles of storage and processing of fruits and vegetables

فرآوری میوه ها :

کشور ما از لحاظ میزان تولید برخی از محصولات باغی در سطح جهان شاخص است. همچنین به واسطه شرایط اقلیمی خاص، به ویژه برخورداری از ساعتهای طولانی تابش آفتاب، میوه های حاصله، از لحاظ ویژگی های کیفی مانند عطر، طعم و رنگ در جهان زبان زد هستند. نگهداری طولانی مدت این محصولات بصورت میوه خشک و لواشک از گذشته رایج بوده است. با توجه به آشنایی مصرف کنندگان با ویژگی های حسی و تغذیه ای مفید میوه های خشک و لواشک و نیز ارزش افزوده با این محصولات و وجود شرایط مطلوب برای صادرات این فراورده ها، تولید آنها دارای چشم انداز روشنی از لحاظ کسب درآمد، جلوگیری از اتلاف میوه ها و اشتغال زایی با سرمایه نسبتا کم است.

اصول نگهداری میوه :

مراحل حیات یک میوه یا سبزی شامل رشد، بلوغ، رسیدگی و پیری است. طی دوره رشد سلولهای اندام های گیاهان تکثیر شده و بزرگ میشوند. در دوره بلوغ محصول به حداکثر وزن و اندازه خود میرسد. در صورتیکه محصول قبل از فرا رسیدن زمان بلوغ برداشت شود؛ دیگر رشد نمیکند. اما پس از این مرحله، محصولات از نظر رسیدگی به دو دسته تقسیم میشوند. گروهی باید تا زمان رسیدن روی گیاه مادر بمانند ولی گروه دیگر را میتوان قبل از رسیدگی برداشت و تا رسیدگی کامل در سردخانه نگهداری نمود.

میوه ها پس از برداشت زنده هستند و تنفس می‌کنند. تنفس فرآیند اکسید شدن قندهای شش کربنه مانند گلوکز به کمک آنزیم ها است که در حین آن، اکسیژن جذب میوه شده و کربن دی اکسید، بخار آب و انرژی تولید میشود. شدت تنفس را بر حسب میلی گرم کربن دی اکسید آزاد شده از هر کیلوگرم محصول در ۲۴ ساعت بیان میکنند.

✅این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مسئولین فنی، مدیران کنترل کیفیت، مسئولین آزمایشگاه، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، مهندسی بهداشت محیط و حرفه ای، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، میکروبیولوژی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی حدود مجاز میکروبی و شیمیایی قند و شکر :

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ALP ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (۲۰۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  qcb کشور ایتالیا (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

📚 سرفصلها :

✅نگهداری میوه ها

✅اصول خشک کردن میوه ها

✅کمپوت و کنسرو سازی

✅آنزیم بری

✅هواگیری

✅مراحل تهیه کمپوت

✅تولید آبمیوه

✅پاستوریزاسیون آب میوه ها

✅تغلیظ عصاره میوه ها

✅مربا و ژله و مارمالاد

✅عوامل مؤثر در تشکیل ژل پکتین

✅مراحل تهیه مربا

✅مراحل تهیه ژله

✅سرکه سازی

✅مراحل تهیه سرکه

✅ترشی سازی

✅شور سازی

✅انجماد میوه و آبمیوه و شرایط نگهداری آنها در سردخانه

✅طبقه بندی سبزی ها

✅روش های نگهداری سبزی ها

✅پیازها

✅سبزی های غده ای

✅نگهداری و فرآیند سبزی های جالیزی

✅نگهداری و فرآیند کلم سانان

✅نگهداری و فرآیند سبزی های سالادی

✅نگهداری و فرآیند سبزی های خورشتی

✅نگهداری و فرآیند سبزی های خانواده بادمجان

✅نگهداری سبزی خوردن

✅نگهداری و فرآیند لوبیاسانان

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور