📝بهداشت و ایمنی در صنایع غذایی

📝Health and Safety in the Food Industry

از آغاز قرن بیستم که میل به شهرنشینی در همه جا، به ویژه در میان ساکنان کشورهای صنعتی، پدید آمد و در نتیجه پیدایش شهرهای بزرگ را موجب شد، دیگر تهیه و تولید مواد غذایی و فرآورده های آن ها با روش های پیشین، امکان پذیر نیست، زیرا از یک طرف، به علت طولانی شدن فاصله ی بین تولید ومصرف، امکان آلودگی، فساد و ضایعات مواد غذایی افزایش یافته است و از طرف دیگر، مردم شهرها حاضر نیستند وقت و انرژی خود را که می تواند برای مقاصد سازنده تری به کار رود، به تدارک مواد اولیه و تهیه ی غذا صرف نمایند. بنابراین ترجیح می دهند از غذاهای آماده استفاده کنند، غذاهایی که تولید آن ها تنها از راه دسترسی به سیستم پیشرفته صنایع غذایی امکان پذیر می باشد.

در عین حال، صنعتی شدن روش های تولید که افزایش فرآورده های غذایی را به دنبال دارد، تغییرات زیادی در وضع تغذیه و بهداشت عمومی مردم به وجود آورده است که پیش از آن کم تر با آن ها رو به رو بودند. در جوامع سنتی، بیش ترین تولید مواد غذایی برای مصرف در محل، آن هم بیشتر در فصل برداشت محصول، صورت می گیرد نه برای ذخیره سازی و صادرات. در این وضعیت، آلوده شدن مواد غذایی به میکرو ارگانیسم ها و فساد و مسمومیت وعفونت های غذایی، اندک است و از حالت های تک گیر یا خانوادگی تجاوز نمی کند. با این همه، مرکزیت یافتن تولید فرآورده های غذایی که با پیشرفت صنایع غذایی حاصل گردیده، موجب شد که موضوع فساد مواد غذایی تا حد زیادی منتفی شود اما چنان چه مسائل بهداشتی و نکات فنی رعایت نشود به ویژه اگر مواد افزودنی بی رویه به کار روند، سلامت عده زیادی از مردم یک شهر، کشور و حتی عده ای از مردم کشورهای وارد کننده ی مواد غذایی آلوده، به خطر خواهد افتاد.

در تاریخچه صنایع غذایی کشورهای صنعتی، گزارش های زیادی وجود دارد که از مرگ و میر مسمومیت های هزاران نفر و ورشکستگی یا انهدام شرکت های متعدد، حکایت می کند، که در آن ها به نوعی آلودگی های شیمیایی، بیولوژیکی و فیزیکی خط تولید دخالت داشته اند. بنابراین برای پیش گیری از بروز چنین وضعیت هایی، لازم است عوامل موثر در شیوع چنین مسائلی شناخته شود و راه های مبارزه با آن ها، پیش بینی گردد. خوش بختانه، در سال های اخیر به این موضوع توجه زیادی شده و سیستم هایی به وجود آمده که در آن ها به استاندارد کردن شرایط محیط کار و بهداشتی و ایمن کردن آن، به حدی که امکان تولید فرآورده ی ناسالم به صفر نزدیک گردد، بیش ترین توجه شده است. 

از طرف دیگر، صنعتی شدن روش های تبدیل و تولید مواد غذایی، مخاطراتی را برای سلامت محیط زیست در بر دارد و این واحد ها در صورت رعایت نکردن موازین صحیح، محیط زیست را از راه خاک، آب، هوا، فاضلاب ها و زباله ها آلوده می نمایند.

هم چنین دیگر عواملی مانند سر و صدای زیاد، نور نامناسب، ذرات معلق در هوای محیط کار، آلودگی هوای سالن های تولید به مواد شیمیایی و گازهای سمی، لغزندگی سطوح، ماشین های خطر آفرین بدون حفاظ، محیط کار نا امنی برای کارکنان به وجود می آورد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی بهداشت و ایمنی در صنایع غذایی :

🔷گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

📚 سرفصل ها :

✅ پیش گفتار                                                                                                                                              

✅ عوامل موثر در آلودگی های میکروبی مواد غذایی                                                                                           

✅ انسان                                                                                                                                               

✅ حیوانات                                                                                                                                            

✅ محیط زیست                                                                                                                                     

✅ آلوده کنندهای شیمیایی                                                                                                                        

✅ مواد افزودنی                                                                                                                                    

✅ آلودگی شیمیایی                                                                                                                              

✅ دود دادن مواد غذایی                                                                                                                         

✅ پرتو دهی مواد غذایی                                                                                                                         

✅ آلودگی مواد غدایی ب فلزات سنگین و پلاستیک ها                                                                                    

✅ میکرو ارگانیسم های معرف وشاخص آلودگی                                                                                               

✅ باکتری های هوازی مزوفیل                                                                                                                     

✅ باکتری های بی هوازی اختیاری مزوفیل                                                                                                      

✅ باکتری های دستگاه گوارش                                                                                                                     

✅ شمارش گونه های آنتروباکتریاسه                                                                                                              

✅ آنترو کوک ها                                                                                                                                      

✅ استرپتوکوک سالیواریوس                                                                                                                        

✅ استافیلو کوک ها                                                                                                                                

✅ گونه های کلستریدیوم بوتولینوم                                                                                                               

✅ کپک ماشین الات                                                                                                                                

✅ متابولیت های میکروبی معرف                                                                                                                

✅ سترون سازی در صنایع غذایی                                                                                                                 

✅ واژه شناسی                                                                                                                                      

✅ روش های سترون سازی                                                                                                                    

✅ روش های فیزیکی سترون سازی                                                                                                          

✅ روش های شیمیایی سترون سازی                                                                                                         

✅ رعایت اصول بهداشتی در طراحی کارخانه                                                                                                   

✅ موقعیت جغرافیایی                                                                                                                              

✅ دسترسی ب آب فراوان                                                                                                                         

✅ دسترسی به امکانات دیگر                                                                                                                      

✅ دسترسی به مواد اولیه                                                                                                                           

✅ آشنایی با قوانین و مقررات ملی و محلی                                                                                                   

✅ شرایط اقلیمی                                                                                                                               

✅ ویژگی های بهداشتی بنا                                                                                                                      

✅ شرایط بهداشتی ماشین ها و تجهیزات                                                                                                        

✅ تمیز کردن و نظافت                                                                                                                              

✅ تعریف عملی واژه ها                                                                                                                          

✅ مراحل شست وشو و تمیز کردن دستگاه ها                                                                                                

✅ روش های تمیز کردن                                                                                                                           

✅ عوامل موثر در تمیز کردن و شست و شو                                                                                                

✅ مواد پاک کننده                                                                                                                                 

✅ مشروط کردن آب برای تمیز کردن و شست وشوی دستگاه ها                                                                           

✅ نگهداری ظروف , دستگاه ها و تجهیزات تمیز شده                                                                                      

✅ بهداشت کارکنان                                                                                                                                  

✅ معاینه ی پزشکی پیش از اشتغال به کار                                                                                                  

✅ معاینات  پزشکی ادواری                                                                                                                      

✅ آموزش های اولیه و ادواری مسائل بهداشتی به کارکنان                                                                                 

✅ سیستم های نظارت و کنترل                                                                                                                 

✅ راه های آلودگی مواد غذایی به وسیله ی کارکنان                                                                                       

✅ پوست                                                                                                                                       

✅ موی سر                                                                                                                                         

✅ چشم                                                                                                                                         

✅ دهان وبینی                                                                                                                               

✅ دستگاه گوارش                                                                                                                           

✅ میکروب های موجود در اندام کارکنان                                                                                                        

✅ مواردی که باید از سوی کارکنان رعایت شود                                                                                               

✅ کنترل حشرات و جوندگان                                                                                                                       

✅ راه های نفوذ و محل های تکثیر حشرات                                                                                                     

✅ مگس خانگی                                                                                                                                   

✅ چگونه می توان با مگس مبارزه کرد                                                                                                       

✅ موش                                                                                                                                               

✅ آفات انباری                                                                                                                                       

✅ زیان های آفت های انباری                                                                                                                     

✅ روش های جست و جوی آفات انباری                                                                                                         

✅ حشره زدایی                                                                                                                                      

✅ استفاده از حشره کش های گازی

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور