در فضای رقابتی کنونی، واحدهای تولیدکننده صنعت غذا همچون بسیاری از صنایع دیگر برای تولید و فروش محصولات خود با مشکلات عدید ه ای روبه رو هستند. در دنیای امروز، مصرف کنندگان متقاضی محصولات با کیفیتی هستند که همگی به طور مستقیم با فناوری تولید در ارتباط است. در واقع، می توان گفت امروزه بیشترین رقابت در صنعت غذا در ابعاد تکنولوژیکی است. بنابراین، بهره گیری از آخرین تکنولوژی و فناوری های روز دنیا برای حفظ و گسترش بازار صنعت غذا و فراوری غذا امری ضروری است. آینده متعلق به محصولات فرآوری شده و فرآورده های جدیدی است که با استفاده از تکنولوژی های نوین در صنایع غذایی اهدافی همچون بهبود کارایی، طولانی شدن مدت زمان ماندگاری، حفظ مواد مغذی، ویژگی های حسی و تازگی محصول، بهبود کیفیت، و ایمنی غذا را دنبال می کنند. این روش ها برای تولید انواع محصولات غذایی از جمله، تولید فراورده های لبنی، کنسروی، گوشتی، محصولات تولید شده از میوه ها و همچنین برای مواد غذایی خاص مانند مواد غذایی حساس به گرما و دارای ترکیبات فعال زیستی مناسب می باشند. اما انتخاب یک روش حفاظتی خاص برای اعمال محافظت از مواد غذایی به میزان تولید محصول، نوع محصول و مدت ماندگاری پیش بینی شده برای محصول، بستگی دارد.در این دوره آموزشی به بررسی تکنولوژی های نوین مورد استفاده در صنایع غذایی و کاربرد آنها در بهبود کیفیت، افزایش زمان ماندگاری، افزایش ایمنی و میزان آسیب این فرآیندها بر ارزش مواد مغذی محصولات غذایی پرداخته خواهد شد.
