آکادمی آلپ | آموزش مجازی | IRAN-EUROPE | ALP ACADEMY

7 روز هفته 24 ساعت شبانه روز، حتی روزهای تعطیل از طریق تماس تلفنی یا چت پاسخگوی شما هستیم

آموزشگاه مجازی همکار سازمان استاندارد و سازمان غذا و دارو در سطح ملی

چت واتساپ، تلگرام و ایتا : 09124946590

alpacademy-sarbarge-site
لوگوی لاتین واتساپ8

👤

منوی سایت

قبل
بعدی

وبسایت خدمات فنی و مهندسی : www.azaranlotus.ir

تلگرام : t.me/alp_academy_ir

اینستاگرام : instagram.com/alpacademy.ir

👇 دوره های آموزشی مجازی ، ورق بزنید 👇

تخمیر در فرآورده های لبنی

تخمیر در فرآورده های لبنی

تخمیر در فرآورده های لبنی

👤 گردآوری : اساتید آکادمی آلپ

🖥 نوع دوره : غیرحضوری (مجازی) آفلاین

📕 محتوای آموزشی : فایل پی دی اف

⏰ مدت دوره : 5 امتیاز غذا و دارو و 8 ساعت سازمان استاندارد  –  موردتأیید در سراسر کشور

 

📋 نوع گواهینامه : به انتخاب دانش پژوه

 

باتوجه به قراداد همکاری آموزشگاه آلپ با شرکت ملی پست، به هیچ عنوان تحویل گواهی بصورت حضوری انجام نمیشود و تمام گواهی های فیزیکی درخواستی از طریق پست ارسال میگردد.

آموزش مسئول فنی مسئولین فنی مدیر کنترل کیفیت تخمیر فرآورده های لبنی

  • دسترسی به فایل پی دی اف دوره ها دارای محدودیت زمانی میباشد، لذا فایل پی دی اف دوره ها را بعد از ثبت نام، حتما در سیستم خود سیو نمایید.
  • فیلم آموزشی یا فایل صوتی دوره ها محدودیت زمانی ندارد و برای همیشه از طریق کارتابل آموزشی در اختیار شما میباشد، ولی قابلیت دانلود ندارد و بصورت تماشا یا گوش دادن آنلاین میباشد.
  • گواهینامه های الکترونیک فقط از طریق یکی از پیامرسان های واتساپ، تلگرام، ایتا یا آیگپ ارسال میگردد.

📝تخمیر در فرآورده های لبنی

📝Fermentation in dairy products

چگونگی پیدایش تخمیر لاکتیکی در دوران باستان همچنان نهفته مانده است اما می توان حدس زد که جوامع بدوی هنر نگهداری شیر در کیسه های پوستی یا خمره های سفالین را چگونه فراگرفته اند. در ابتدا احتمالا هدف آنها خنک نگه داشتن شیر از طریق تبخیر سرم آن از منافذ ریز این ظروف بوده است ولی به طور تصادفی تبدیل شیر به یک مایع لزجتر با عطر و طعم ویژه جلب توجه نموده است. پیشرفت های دیگر از قبیل آغاز تغلیظ شیر با جوشاندن روی آتش برای تولید لخته سفت تر نیز طی زمان متمادی در این زمینه دخیل بوده است. تا اینکه در نهایت مهارت تولید ماست و فراورده های مشابه در خاورمیانه و سواحل غربی مدیترانه کسب پدید آمد.

بررسی های دقیق تاریخی نشان می دهد که مبدأ فراورده های تخمیری لبنی نظیر ماست، کفیر، کومیس و شیر ترش به تمدنهای اولیه بشری در حدود ده هزار سال قبل از میلاد برمی گردد، زمانی که معیشت انسان از جمع آوری غذا به تولید غذا تغیر یافت و اهلی کردن گاو، گوسفند، گاومیش و شتر آغاز شد (پدرسون، ۱۹۷۹). به این ترتیب، طیف وسیعی از فراورده های تخمیری در مناطق روستایی به طور سنتی از دیرباز تولید شد. بسیاری از این محصولات به تخمیر خودبخودی توسط میکروفلور طبیعی شیر (به طور عمده باکتری های لاکتیکی) وابسته اند. با وجود این، در برخی مناطق مانند نواحی استپی آسیا ظروف مخصوصی از پوست است و دیگر حیوانات ساخته می شوند که میکروارگانیسم های باقیمانده از تولیدات قبلی را دارند و از آنها برای تهیه محصولات تخمیری مانند کومیس استفاده قرار می شود، بنابراین، تولید این فراورده ها به ظروف خاص آنها وابسته است

از سوی دیگر، انجام هر نوع تخمیر به شرایط آب و هوایی منطقه تولید نیز بستگی دارد. در مناطق حاره ای تخمیرهای گرما دوست غالب اند، ولی در نواحی معتدل و سرد مانند اروپای شمالی تخمیرهای مزوفیل بیشتر مشاهده می شود (تمیم و مارشال، ۱۹۹۷).

امروزه، ضرورت تولید فراورده های غذایی سالم با کیفیت معین و ثابت، موجب گردیده است تا فراورده های تخمیری تحت شرایط کنترل شده و به کار بردن آغازگرهای معین تولید شوند. در این فصل اساس تخمیر لاکتیکی و انواع آغازگرها بررسی می شود.

این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی و میکروبیولوژی مفید می باشد.

 

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی اصول تخمیر در فرآورده های لبنی :

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ALP ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (۲۰۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  qcb کشور ایتالیا (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

 

📚 سرفصل ها :

✅مقدمه

✅انواع فرآورده های لبنی تخمیری

✅کشت های آغازگر

✅بیوشیمی تخمیر

✅تولید پلی ساکاریدها

✅تولید باکتریوسین ها

✅فعالیت لیپولیتیکی آغازگرها

✅پروتئولیز

 

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

error: هشدار: محتوا محافظت می شود !!