📝 تکنولوژی تولید و کنترل کیفیت آرد
📝 Flour production technology and quality control
آرد محصولی پودری است که به صورت ریز آسیاب شده است. از غلات یا سایر غذاهای گیاهی نشاسته ای تهیه می شود و در پخت و پز استفاده می شود. آرد را می توان از طیف گسترده ای از گیاهان تهیه کرد اما این محصول اغلب از گندم تهیه می شود.
خمیر تهیه شده از آرد گندم به ویژه برای پخت نان مناسب است زیرا حاوی مقدار زیادی گلوتن است. گلوتن ماده ای متشکل از پروتئین های قوی و کشسان می باشد. این ماده شبکه ای را در سراسر خمیر تشکیل می دهد و گازهایی را که توسط مخمر و بکینگ پودر تشکیل می شوند، به دام می اندازد. این امر باعث می شود که خمیر ور بیاید و در نتیجه نان سبک و نرمی به دست آید.
آرد از دوران ماقبل تاریخ ساخته شده است. اولین روشهایی که برای تولید آرد استفاده میشد، همگی شامل آسیاب کردن دانه بین سنگها بود. این روش شامل تجهیزات زیر بود:
- هاون (قطعه سنگی ضربه زننده که در یک کاسه سنگی نگه داشته می شود)
- سنگ زین (سنگ استوانه ای که در برابر دانه ها در یک کاسه سنگی می غلتد)
- کورن (سنگ افقی و دیسکی شکل که روی دانه ای که روی سنگ افقی دیگری نگه داشته شده است، می چرخد).
این دستگاه ها همه با دست (مکانیکی) کار می کردند.
مراحل تولید آرد از گندم وتکنولوژی تولید کارخانه آرد سازی به شرح زیر می باشد :
۱- دریافت گندم
شامل قسمت کندو برای تخلیه گندم و سیستم انتقال گندم ) شامل نوار نقاله و بالا بـر ( بـه سـیلو های ذخیره می باشد.
۲- سیستم بوجاری و تمیز کاری گندم
شامل دستگاه های زیر می باشد:
- ۱-۲ سرند دوار:
این دستگاه بر اساس سایز کار می کند.
- ۲-۲ الک بوجاری:
دستگاه الک بوجاری در دو طبقه طراحی شده که ذرات ریز تر و درشت تر از گندم را جدا می کند ،از دو موتور ویبره در دو طرف دستگاه استفاده شده است. زاویـه موتـور ویبـره هـا طوری تنظیم می شود که ذرات به جلو رانده شوند.
- ۳-۲ کانال هوا:
براساس نیروی ثقل ذرات سبک تر از گندم جدا می شود .
- ۴-۲ شن گیر:
این دستگاه بر اساس اختلاف دانسیته عمل می کند. شن و ذرات کوچک فلز و شیشه را از
گندم جدا می نماید.
- ۵-۲ سیاه دانه گیر:
این دستگاه کلیه ذرات گرد مثل سیاه دانه یا بذر علف های هرزرااز گندم جدا میکند .
- ۶-۲ پوست گیر:
دستگاه پوست گیر بر اساس نیروی سایش روتور به گندم و گنـدم بـا تـوری دسـتگاه عمـل
سایش را انجام می دهد
۳- مرحله نم زنی و مشروط کردن گندم
گندم در دو مرحله نم زنی و به مدت تا ۳۲ ۲۴ساعت داخل سیلو مـی مانـد تـا رطوبـت در لایـه های مختلف گندم نفوذ کند بعد از نم زنی پوسته گندم حالت لاستیکی پیدا می کند تا در مرحله آسیاب جدا سازی پوسته از مغز گندم به راحتی صورت گیرد
جدا کننده مغناطیسی :
وجود قطعات آهنی و فلزی موجب آسیب به غلتک والس و ایجـاد جرقـه و آتـش سـوزی مـی شود و به دو نو صفحه ای و استوانه ای می باشد.
۴- مرحله آسیاب:
- ۱-۴ والس یا آسیاب گندم
این دستگاه در دو مدل یک طبقه و دو طبقه تولید میشود که بر اسـاس اخـتلاف دور غلطـک های آن باعث می شود تا پوسته از مغز گندم جدا شود و در مراحل بعدی مغز گندم خرد مـی شود.
- ۲-۴ الک بزرگ:
بعد از خرد شدن در والس،دستگاه الک مرحله به مرحله از لایه های مختلف گندم ،آردرااستحصال می کند .که متناسب بـا دیـاگرام مـی تـوان انـواع آرد هـای خبـازی و صنعتی را تولید کرد.
- ۳-۴ مغز گندم گیر:
این دستگاه بر اساس اختلاف دانسیته سبوس هم اندازه مغز گندم را جدا می کنـد. کـه ایـن کار در سه طبقه توری کورپا صورت می گیرد.
- ۴-۴ کمک والس:
جهت کمک به خرد شوندگی بهتر بار توسط والس ها در سیستم استفاده می شود.
- ۵-۴ آرد گیر سبوس (تایفون) :
این سیستم جهت گرفتن گردآردچسبیده به ذرات سبوس بدون خرد کردن آن ذرات مـی باشد.
- ۶-۴ الک کنترل فلزی:
جهت کنترل نهایی محصول می باشد شامل دو قسمت طبلک توری با روتور میـانی جهـت انتقال بار می باشد
۵- مرحله کیسه گیری:
در این مرحله بعد از استحصال آرد به طور کامل، آرد وارد مخازن ذخیره شده و سپس درکیسـه های ۴۰کیلو گرمی پر و دوخت می گرددو سپس برای تولید به مراکز مصرف حمل می شود.
از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.
✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی تکنولوژی تولید و کنترل کیفیت آرد :
🔷گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی
🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت
🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا
🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان
🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان
🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا
🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا
📚 سرفصلها :
✅ مقدمه
✅ تاریخچه آسیابانی
✅ خصوصیات گیاه گندم
✅ ساختار دانه گندم
✅ عوامل مؤثر در کیفیت پخت نان
✅ آب و هوای مناسب برای رشد گندم
✅ انواع گندم
✅ شرایط مناسب برای رشد گندم
✅ آفات و بیماری های گیاه گندم
✅ زمان برداشت محصول
✅ موارد مصرف گندم
✅ ذخیره سازی گندم
✅ مخازن و انبارهای گندم
✅ مراحل تولید آرد گندم
✅ مخازن مکانیزه ذخیره سازی گندم
✅ فرآیند تولید آرد گندم
✅ کنترل مواداولیه
✅ بخش بوجاری
✅ دستگاه های موجود در کارخانه آرد جهت جدا کردن ناخالصی ها
✅ اصول تمیز کرد (بوجاری) در کارخانجات آردسازی
✅ کنترل و نگهداری گندم
✅ ذخیره سازی و نگهداری گندم
✅ چیدمان ماشین آلات بخش بوجاری
✅ آماده سازی و بوجاری گندم
✅ دستگاه شن گیر
✅ پوستگیر
✅ آسپیراتور
✅ آسپیراتور ترکیبی
✅ نم زدن و حالت دادن
✅ سیلوهای ذخیره
✅ فرآیند نرم کردن
✅ انواع آسیاب گندم
✅ آسیاب غلتکی
✅ مشخصات آسیاب
✅ الک کردن
✅ دستگاه تصفیه کننده (پیوریفایر)
✅ دستگاه سبوسکوب (تایفون)
✅ محصولات نهایی فرآیند تهیه آرد
✅ بسته بندی و ذخیره آرد
✅ دستگاه کیسه گیر
✅ نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواداولیه
✅ شرایط ایمنی کارخانجات تولید آرد
✅ نقشه فرآیند تولید آرد
✅ آزمایشگاه کنترل کیفیت آرد
✅ هدف از انجام آزمایشها
✅ نمونه برداری گندم
✅ آزمون نمونه ها
✅ نظافت و ضدعفونی
✅ نظافت دستگاه ها
آکادمی آلپ
معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی مدیریت کیفیت و صنایع غذایی در کشور