📝 مدیریت کنترل هزینه کیترینگ و هتل

📝 Cost control management in catering and hotels

یکی از روش‌های مهم مدیریت در صنعت کیترینگ و هتل داری که بسیار مورد غفلت قرار گرفته است، اصل مدیریتی کنترل هزینه است. بسیاری از مدیران کیترینگ ها و هتل ها، بطور سنتی،‌اقدام به برآورد اقلام خوراکی و مصرفی بصورت دوره‌ای می‌کنند و خرید مواد اولیه را انجام می‌دهند. اما چیزی که به آن توجه کمتری می‌شود، روش‌های استاندارد و کاربردی است.
کنترل هزینه در کیترینگ و هتل، از روش‌های مهم اداره یک کیترینگ و  هتل به شمار می‌آید. در اصل، مفهوم کنترل هزینه یا همان کاست‌کنترل (Cost Control) به معنی کاهش هزینه نیست، بلکه به معنی دقیق بهای تمام شده و میزان هزینه ای است که برای ارائه خدمت یا تولید کالا صرف می شود تا منجر به درآمد خدمات و یا فروش گردد.

متأسفانه امروزه در صنعت هتل داری و رستوران های کشور شاهد این قضیه هستیم که این مجموعه ها به صورت سنتی مدیریت می شوند و به دلیل حجم کاری بالا نمی توانند هزینه های خود را به طور دقیق و شفاف کنترل کنند و با توجه به ارقام و اطلاعات اشتباه گزارش گیری های اشتباه نیز دارند، زیرا واحدی به نام کاست کنترل در این مجموعه ها در نظر گرفته نشده است. به همین دلیل بسیاری از مجموعه ها با توجه به فروش بالای خود سود را حس نمی کنند و حتی در ضرر هستند. بنابراین تنها واحدی که می تواند از لحظه خرید، انبار، تولید محصول، فروش؛ ورود و خروج اقلام و هزینه ها را بررسی، مدیریت و کنترل نماید کاست کنترل می باشد.

بدیهی است که استواری و بقای واحدهای اقتصادی در گرو شناخت هزینه ها و بهای تمام شده از اهمیت خاص و ویژه ای برخوردار است و طبیعی است که هتل ها و کیترینگ ها به عنوان واحدهای اقتصادی ارائه خدمت و یا تولید کالا برای مهمان را به صورت تلفیقی انجام می دهند. به منظور شناخت و کنترل هزینه های تولید و بهای تمام شده و پیش بینی صحیح قیمت فروش در سازماندهی واحد مالی خود بخشی را به نام کاست کنترل که مشابهت فراوان با حسابداری صنعتی در کارخانجات دارد، داشته باشد.

با توجه به مطالب فوق واحد کاست کنترل زیرمجموعه ای از واحد امورمالی هتل، کیترینگ یا مستقل می باشد که وظایف خاص خود را در جهت اهداف مدیریت پیش می برد و عملکرد آن متناظر با حسابداری صنعتی در کارخانجات و صنایع است. تعیین بهای تمام شده اغذیه و اشربه و کنترل مصرف مواد اولیه، از وظایف اصلی این قسمت می باشد.

گزارش دهی واحد کاست کنترل صرفاً به مدیریت هتل یا کیترینگ و مدیر امور مالی هتل یا کیترینگ می باشد.

کاست کنترل‌ها در صنعت هتلداری و کیترینگ به دلیل اینکه حجم کاری بسیاری بالایی برای مدیریت کردن قسمت غذا و نوشابه وجود دارد به وجود آمده‌اند، زیرا که آنها قادر نیستند که هزینه‌های آن را کنترل کنند که این مورد باعث ضرر و زیان زیادی برای هتل ها و کیترینگ ها می‌شود.

کاست کنترل سه فرایند اصلی را دنبال می‌کند و براساس این سه فرآیند می‌توان گفت که شاهرگ حیاتی در هتل‌ها و کیترینگ ها محسوب می‌شود و کسی که قرار است مسئولیت کاست کنترل را در هتل یا کیترینگ را به دست بگیرد، کسی باید باشد که با سیستم هتلداری و کیترینگ کاملاً آشنا باشد و بر قسمت‌های مختلف هتل اشراف داشته باشد، اما آن سه فرایند عبارت هستند از: انضباط مالی، تخصیص سازگار منابع با اولویت‌سازی تعیین شده و در نهایت مدیریت عملیاتی خوب در هتل و کیترینگ.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی مدیریت کنترل هزینه کیترینگ و هتل :

🔷گواهینامه معتبر ملی پایان دوره آکادمی آلپ با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی

🔷گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ALP ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

📚 سرفصل ها :

✅مفاهیم هزینه در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅مفاهیم فروش

✅نسبت هزینه به فروش – درصد هزینه

✅آنالیز و کاربردهای مفاهیم هزینه

✅اهمیت نظارت بر هزینه و داده‌های فروش و محاسبه نسبت آن

✅کنترل

✅فرایند کنترل در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅سیستم‌های کنترل

✅صورتحساب سود و زیان و بودجه عملیاتی در خدمات غذا و نوشیدنی

✅نسبت هزینه – منفعت در تعیین میزان اجرای اقدامات کنترل

✅معادله هزینه، حجم فروش و سود

✅تجزیه و تحلیل نقطه سر به سر

✅محاسبات هزینه، حجم فروش و سود

✅محاسبه نقطه سر به سر چند‌محصولی در خدمات غذا و نوشیدنی

✅فرایند کنترل – خرید و دریافت

✅تدوین استانداردها و رویه‌های استاندارد خرید

✅سفارشات ثابت در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅کنترل دریافت

✅تدوین استانداردها و رویه‌های استاندارد دریافت

✅کنترل انبارش تدوین استانداردها و رویه‌های استاندارد انبارش

✅کنترل صدور – تدوین استانداردها و رویه‌های استاندارد صدور

✅نقل و انتقالات مواد غذایی و نوشیدنی‌ها بین واحدهای درون سازمانی

✅فرآیند درخواست سیستمی و ورود و خروج اقلام در خدمات غذا و نوشیدنی

✅تدوین استانداردها و رویه‌های استاندارد تولید غذا – پرسیون‌ها

✅روش‌های محاسبه هزینه‌های پرس استاندارد

✅تدوین استانداردها و رویه‌های استاندارد کنترل تولید غذا – مقادیر غذایی

✅تعیین مقادیر تولید در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅کنترل مواد غذایی اصلی از قبل پرسیون‌شده

✅نظارت بر عملکرد، مقایسه پیش‌بینی فروش با فروش واقعی و مقایسه سوابق تولید با سوابق فروش

✅کنترل موجودی ماهیانه در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅روش‌های اختصاص مقادیر به واحدهای محصولات موجودی پایان دوره

✅گزارش‌ها به مدیریت

✅گردش موجودی در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅تعیین هزینه روزانه غذا

✅مقایسه هزینه‌ها و فروش در دوره‌های زمانی خاص

✅تدوین هزینه استاندارد در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅مقایسه روزانه هزینه‌های استاندارد با واقعی

✅مقایسه دوره‌ای روزانه هزینه‌های استاندارد با واقعی

✅مهندسی منو

✅آنالیز منو در مدیریت کنترل هزینه در کیترینگ و هتل

✅استفاده از ۱۰۰ درصد میانگین برای اقلام فروش رفته

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی مدیریت کیفیت و صنایع غذایی در کشور