📝( ISO 22002 (Food Safety in Catering 

📝سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها

(رستوران، هتل، فست فود، تالارهای مجالس، آشپزخانه های صنعتی، خدمات غذایی و …)

با افزایش تقاضا از سوی مصرف کنندگان برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، بسیاری از سازمان ها به سمت استقرار سیستم های مدیریت کیفیت و ایمنی غذا، بر پایه آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی حرکت نموده اند. در سال ۲۰۰۱ میلادی سازمان بین المللی ایزو تدوین یک استاندارد قابل ممیزی در صنعت مواد غذایی را بر اساس نقش HACCP در سیستمهای مدیریت ایمنی مواد غذایی آغاز نمود. این امر منجر به انتشار استانداردی با فرمت جدید در قالب ISO 22000 گردید که الزامات سیستم های ایمنی مواد غذایی را برای شرکت هایی که ملزم به برآورده کردن قوانین جهانی ایمنی مواد غذایی هستند تشریح می کند.

سیستم ISO 22000 با تسهیل و ساده سازی فرآیندهای سازمان و سرعت عمل بخشیدن به آنها بدون تداخل با سیستمهای ایمنی یا کیفی دیگر، برای تمامی سازمان های زنجیره تامین صنایع غذایی از کشت تا خدمات غذایی، فرآوری، حمل و نقل و انبارش و بسته بندی و فروش قابل کاربرد می باشد.

تهیه شواهد کافی به منظور اثبات قابلیت کنترل عوامل خطرزا در مواد غذایی براساس الزامات قانونی و همچنین الزامات مشتری از جمله مواردی است که سازمان‌های دخیل در زنجیره تولید، به آن نیازمند هستند. استاندارد بین‌المللی ISO 22000 با به کارگیری اصول HACCP و ترکیب مؤثر آن با برنامه‌های پیش نیازی (PRPs) همچنین به کارگیری ساختار استاندارد ISO 9001، ضمن کنترل و کاهش تمام عوامل خطرزای شناسایی شده به محدوده قابل قبول، باعث تحویل محصولی سالم به مصرف کننده نهایی و یا مرحله بعدی از زنجیره تولید میگردد.

یکی از موارد بسیار مهم برای  ایجاد  اعتماد در مشتریان یک رستوران ، اطمینان از وجود الزامات بهداشت مواد غذایی است . سالم و ایمن بودن ماده غذایی در یک رستوران از مشغله های ذهنی و دائمی صاحبان و مدیران رستوران ها است. رعایت بهداشت مواد اولیه ، بهداشت حین طبخ و بهداشت در مراحل عرضه، جزو اصول مدیریت یک رستوران ایمن است .

در کیترینگ (مراکز تهیه, طبخ, عرضه و توزیع غذا مانند آشپزخانه صنعتی و …) رعایت اصول ایمنی اهمیت زیادی دارد. زیرا افراد تقریبا زیادی در این مکان ها کار می کنند و سلامتی و وجود گروه های زیادی وابسته به شاغلین در این اماکن است. خطر سوختگی, آتش سوزی, سرخوردن و … افراد و شاغلین در این مکان ها را تهدید می کند.

استاندارد ISO 22002-2:2013 در ۱۳فوریه سال ۲۰۱۳ میلادی توسط سازمان جهانی استاندارد منتشر گردید.

این استاندارد الزاماتی را جهت طراحی و پیاده سازی روش های اجرایی، که به صورت پیش نیاز جهت کنترل بهداشت و ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها معرفی می نماید.

همچنین می توان گفت استاندارد ISO 22002-2:2013 در تمامی سازمان هایی که در فرآوری، آماده سازی، توزیع، حمل و نقل مواد غذایی، دستی دارند، کاربرد دارد.

دامنه کاربرد این استاندارد در کیترینگ های هواپیمایی، راه آهن، سالن های غذا خوری دانشگاه ها و مدارس، بیمارستان ها، هتل و کافی شاپ ها می باشد.

سلامت غذایی در کشاورزی یکی از منافع اصولی است که سازمان ایزو در آخرین نسخه استانداردهای خانواده ایزو ۲۲۰۰۰ برای مدیریت سیستم های ایمنی مواد غذایی به آن توجه داشته است. مزارع اولین حلقه اتصال در چرخه زنجیره تامین مواد غذایی هستند که غذا را بر روی میز آشپزخانه می رساند و مشخصات فنی جدید منتشر شده از سوی سازمان ایزو با شناسه   ISO/TS 22002-3 ، توسعه یافته است تا از اینکه کشاورزان بهترین اقدامات را برای حفظ محیط سالم بکار می گیرند اطمینان حاصل نمایند و بخشی از کنترل ها بر روی مخاطرات ایمنی غذا در چرخه های غذایی شکل گیرد.

✅این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مدیران، کارشناسان، کارآفرینان و علاقمندان به راه اندازی هتل، رستوران، آشپزخانه های صنعتی، فست فود، کافی شاپ و … کارشناسان واحد HSE در بخش بهداشت مواد غذایی، تمامی مدیران و صاحبان صنعت کیترینگ، مدیران داخلی و کارکنان شاغل در آشپزخانه های صنعتی، رستوران، هتل، فست فود، کافی شاپ ها، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، مهندسی بهداشت محیط و حرفه ای، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، میکروبیولوژی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی سیستم مدیریت ایمنی موادغذایی در کیترینگ ها ISO22002 :

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ALP ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (۲۰۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  qcb کشور ایتالیا (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

📚 سرفصل ها :

✅ پیشگفتار

✅ مقدمه

✅ هدف و دامنه کاربرد

✅ مراجع الزامی

✅ اصطلاحات و تعاریف

✅ برنامه های پیش نیاز عمومی

✅ جانمایی بناها

✅ تأمین آب

✅ تجهیزات و وسایل

✅ بهداشت کارکنان

✅ مدیریت خرید

✅ انبارش و حمل و نقل

✅ پاکیزه سازی و ضد عفونی

✅ مدیریت پسماند

✅ کنترل آفت ها و جانوران

✅ مدیریت و نظارت

✅ مدون سازی و سوابق

✅ روش های فراخوانی محصولات

✅ برنامه های پیش نیاز خالص

✅ یخ زذایی

✅ آماده سازی

✅ پخت

✅ تقسیم کردن

✅ سرمایش و انبارش

✅ انجماد، انبارش و یخ زدایی

✅ حمل و نقل

✅ گرم کردن مجدد غذا

✅ سرو غذا

✅ شناسایی و کنترل بهداشت

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور