📝شستشو و ضدعفونی در صنایع غذایی و بهداشتی

📝CIP in Food Processing

در یک کارخانه تولید کننده مواد غذایی، نظافت کامل و ضد عفونی تجهیزات یکی از مراحل مهم و اساسی درعملیات تولید می باشد.

 شرایط نامناسب بهداشتی می تواند عواقب بسیار خطرناکی را به دنبال داشته باشد .

 تماس ماده غذایی با سطوح کثیف مخازن، لوله ها و تجهیزات تولید و یا در نتیجه تماس با دست و لباس کارگران که بهداشت را رعایت نمی کنند وارد این ماده غذایی می گردند.در زمانی که تولید زیاد بوده ومحصول کارخانه بطور وسیعی توزیع می شود، این پدیده سرمایه زیادی در معرض خطر قرار داده و تنها یک اشتباه در عملیات شستشو می تواند موجب هدر رفتن حجم بسیار زیادی از محصول گردد.

امروزه روشهای نظافت، شستشو و ضدعفونی در صنایع، توسعه و پیشرفت زیادی پیدا کرده و روز به روز برتعداد مواد ضدغفونی کننده و پاک کننده مناسب که به بازار عرضه می گردند اضافه می شود و از طرفی کمبود نیروی انسانی و فشار اقتصادی روند مکانیکی شدن و خودکار شدن عملیات شستشو را سرعت بخشیده است.

قسمت اساسی در طراحی کارخانه فرایند مواد غذایی ترتیب تمیز کردن لوازم در تماس با فرآورده های غذایی می باشد.در تولید مواد غذایی حفظ بالاترین شرایط بهداشتی یک ضرورت می باشد که می بایست،جزء ارکان اصلی تولید در نظر گرفته شود.

فرآیند CIP در اصل مخفف سه لغت  Cleaning-In-Place  به معنی شستشو در محل می باشد که در صنعت فرآوری و بسته بندی مواد غذایی ( لبنی ، نوشیدنی ، پروتئینی و ..) وجود این سیستم از امتیازات بسیار مهم دستگاه بشمار می رود. به این ترتیب دستگاه بدون نیاز به نیروی انسانی و همچنین بدون نیاز به جدا سازی بخش یا بخشهایی از دستگاه ، خود را شستشو داده و آماده مراحل تولید و بسته بندی می گردد.

مراحلی که معمولا در سیستم CIP انجام می‌شود (به ترتیب):

• استفاده از آب با فشار بالا برای از بین بردن باقی‌مانده‌های مواد موجود در تجهیزات
• تمیز کردن با مواد قلیایی که چربی‌ها و پروتئین‌ها را در خود حل می‌کند.
• شستشو با آب
• تمیزکردن با مواد اسیدی که مواد قلیایی باقی‌مانده در سطح تجهیزات کارخانجات را خنثی می‌کند. این مرحله رسوب‌های معدنی را نیز از بین می‌برد (به خصوص در تجیهزاتی مانند پاستوریزاتور)
• آبکشی نهایی که در این مرحله از آب سرد استفاد می‌شود

قطعاتی که در سیستم‌های CIP مختلف معمولا وجود دارند شامل منبع آب، تجهیزات اندازه‌گیری، کنترلر PLC، صفحه نمایش لمسی، سیستم دوزینگ، مبدل حرارتی، تانک ورودی، تانک خروجی، شیرهای چرخش با قابلیت تغییر دور و فشار و شیرهای اتوماتیک، پمپ‌های مواد شیمیایی و نمودار ثبت کننده فرآیند هستند.

عواملی که بر روی کارایی سیستم CIP اثر می‌گذارند شامل:

• دمای محلول تمیزکننده – افزایش دما باعث افزایش کارایی می‌گردد در واقع مولکول‌ها با سرعت بیشتری آلودگی را از بین می‌برند.
• غلظت ماده تمیزکننده – با افزایش غلظت ماده شیمیایی تمیز کردن بهتر انجام می‌شود زیرا قابلیت اتصال ماده با سطح افزایش پیدا می‌کند.
• زمان تماس محلول تمیزکننده با تجهیزات – افزایش زمان تماس باعث افزایش کارایی فرآیند تمیز کردن می‌گردد.
• فشار ایجاد شده حاصل از محلول تمیز کننده – جریان غیریکنواخت (آشفته) محلول مورد استفاده با ایجاد یک نیروی ساینده آلودگی‌ها را بهتر از بین می‌برد.

مزایای سیستم CIP:

• عدم نیاز به نیروی انسانی
• زمان کوتاه فرآیند
• شرایط بهداشتی بالا (سیستم اتوماتیک کارآمدتر از سیستم دستی عمل می‌کند)
• ایمنی بالا

محدودیت‌های سیستم CIP:

• نصب و راه‌انداری آن باید توسط کارشناسان مجرب صورت گیرد
• سرعت جریان یا فشار مواد شیمیایی مورد استفاده پیوسته باید اندازه‌گیری و نظارت شود

برخی از کاربردهای سیستم CIP:

• پرکن‌های مایعات خصوصا در صنایع لبنی
• سیستم‌های پخت گوشت
• سیستم‌های تولید سالاد
• نوار نقاله‌ها
• اسلایسرهای گوشت

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی شستشو و ضدعفونی در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی :

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ALP ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (۲۰۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  qcb کشور ایتالیا (۲۵۰.۰۰۰ تومان)

📚 سرفصلها :

✅اهمیت شستشو و ضدعفونی

✅انواع آلودگی ها

✅اهمیت رعایت بهداشت محیط و نظافت کارخانه

✅سطوح مناسب برای استفاده در کارخانجات موادغذایی

✅واکنش های شیمیایی و فیزیکی عملیات شستشو انواع مواد شوینده

✅مراحل تمیز نمودن و شستشو در کارخانه

✅انواع مواد ضدعفونی کننده

✅موارد مهم در انتخاب ماده ضدعفونی کننده

✅کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنایع غذایی

✅اصول CIP در صنایع غذایی

✅واترجت برای شستشو در صنایع غذایی

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور