📝محصولات غذایی ارگانیک

📝Organic food products

در بسیاری از کشورهای صنعتی و پیشرفته دنیا در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها معمولاً با دو دسته از محصولات که دارای برچسب متمایز کننده ارگانیک و غیر ارگانیک هستند روبرو می شوید. اهمیت استفاده از محصولات کاملا طبیعی و ارگانیک در برخی از کشورها به اندازه ای است که فروشگاه های اختصاصی برای فروش این دسته از محصولات وجود دارد.

مواد غذائی ارگانیک به آن دسته از مواد غذایی گفته می شود  که عاری از  هر گونه مواد شیمیایی و مصنوعی همچون آفت کش ها، سموم، نگهدارنده ها، کودهای شیمیایی و به طور کلی هر گونه آلاینده است.

در تولید و فرآوری این نوع محصولات، همه مراحل از کاشت تا برداشت با استفاده از نهاده‌های طبیعی همچون کود زیستی، کمپوست ها و حشرات سودمند است. در ابتدا این محصولات، تنها در فروشگاه‌های کوچک و یا در بازارهای محلی کشاورزان قابل دسترس بود و تنها شامل سبزی‌های تازه بود و اولین مصرف کنندگانی که از غذای ارگانیک استفاده می‌ شد، به دنبال غذایی بودند که بدون مواد شیمیایی، تازه و در حد امکان دارای کمترین مراحل فرایند؛ و چون آنها باید اقلام مورد نیاز خود را مستقیماً از کشاورزان خریداری می کردند بنابراین شعار «کشاورز خود را بشناس تا غذای خود رابشناسی» از اولین شعارهایی بود که به منظور ترویج مصرف غذاهای ارگانیک، باب شد. اما امروزه در بسیاری از کشورهای دنیا، محصولات ارگانیک، دیگر لوکس و خاص به حساب نمی‌آیند و در فروشگاه‌ها، انواع محصولات ارگانیک از میوه و سبزی گرفته تا مرغ، تخم مرغ و شیر را می‌توانید با برچسب ارگانیک و تنها اندکی گران‌تر از انواع معمولی، خریداری کرد.

مزیتهای مواد غذائی ارگانیک و تفاوت آن با مواد غذائی غیر ارگانیک:

یکی از مهم‌ترین مزیت‌های محصولات غذایی ارگانیک وجود طعم و مزه بهتر و طبیعی تر و خواص غذایی بیشتر این محصولات نسبت به محصولات تولید شده در سیستم زراعی رایج و محصولات اصلاح شده است.

ارزش غذایی و ویتامینها در غالب محصولات ارگانیک بسیار بیشتر از محصولات سیستم رایج است. از این جمله می‌توان به محتوی بیشتر ویتامیهایی مانند ویتامین B، ویتامین C، ویتامین E، لیکوپن و مواد معدنی همچون منیزیم، آهن و روی در محصولات باغی مانند گوجه فرنگی و وجود آنتی‌اکسیدانها و اسیدهای آمینه مفید در سایر محصولات اشاره کرد.

مواد غذایی ارگانیک حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است. در مواد غذایی ارگانیک آنتی اکسیدان Phenolic بیشتر یافت میگردد (۵۰ درصد بیشتر از محصولات غیر ارگانیک). چراکه آفت کشهای مصنوعی تولید این مواد را در گیاهان کاهش داده اما کودهای حیوانی و آلی بکار رفته در کشاورزی ارگانیک تولید آنها را افزایش میدهد.

کمتر سمی هستند. محصولات ارگانیک سالم تر بوده و به بقایای آفت کشهای آلی کمتر آلوده میباشند. همچنین این محصولات فاقد افزودنیهای غذایی بوده و طبعاً سالمتر می باشند.

تولید کنندگان محصولات ارگانیک از استانداردها و دستورالعمل های بسیار سخت گیرانه ای تبعیت می کنند که احتمال آلوده شدن اینگونه محصولات به مواد شیمایی و سمی به حداقل ممکن می رسد. گواهی نامه های محصولات ارگانیک، به عنوان بیمه هایی است که در تولید این محصولات از مواد شیمیایی و سمی استفاده نشده است.

مواد غذائی ارگانیک خطر بیماری ها را کم می کند. خیلی از مراکز حفاظت محیط زیست در یافته اند که مواد شیمیایی موجود در آفت کش ها دارای اثرات سرطان زایی و بیماری زایی هستند. کشاورزی ارگانیک یکی از راههای کاهش مصرف سموم شیمیایی و کم کردن این مواد به منابع آب، زمین و هوا است.

درجه بندی مواد غذایی ارگانیک:

اصطلاحاتی که بــرای مواد غذایی ارگانیک استفاده می شود عبارتند از:

صد در صد ارگانیک: محصولاتی که به طور کامل از ترکیبات آلی (طبیعی) تشکیل شده اند.

ارگانیک: محصولاتی کــه ۹۵ درصد متشکل از ترکیبات آلی هسـتند.

تولید شده با مواد ارگانیک: محصولاتی کــه دارای حداقل ۷۰ درصد مواد طبیعی باشند.

مواد غذایی که کمتر از ۷۰ درصد مواد طبیعی داشته باشند، جزو محصولات ارگانیک محسوب نمی شوند.

معایب مواد غذایی ارگانیک:

از معایب اصلی اینگونه مواد غذائی هزینه بالای آنها نسبت به محصولات غذایی غیرارگانیک است که این افزایش هزینه به دلیل عملیات گران تر کشاورزی، مقررات سخت دولتی و بازدهی کمتر محصول می باشد. از دیگر معایب این گونه محصولات این است که در ۵ درصد افراد ممکن است واکنش های آلرژیک ایجاد کنند، چراکه حتی برخی از سموم طبیعی و ارگانیک نیز مانند ریسین و استریکنین می توانند عوارضی را برای مصرف کنندگان ایجاد کنند. همچنین پروتئین برخی از مواد غذایی مانند بادام زمینی، لوبیای سویا، تخم مرغ، شیر و صدف ها به مایعات هضمی مقاوم هستند. همچنین درخصوص مصرف مواد غذایی ارگانیک گاهی گزارشاتی مبنی بر مسمومیت های غذایی مانند مسمومیت با گونه ای از اشرشیاکلی در اسفناج تازه دیده شده، همچنین جوانه های لوبیای خام ارگانیک نیز چند بار موجب بروز سالمونلا در افراد گردیده است.

وضعیت مواد غذائی ارگانیک در ایران:

در ایران محصولاتی از قبیل انار، آب انار، پسته‌ وحشی، زعفران، انجیر، گلاب، عسل، چای، برنج، سیب، روغن زیتون و برخی از محصولات غذایی دیگر به صورت ارگانیک ارائه شده است. کافی نبودن تأمین منابع مالی، شفاف نبودن آیین‌نامه‌ها و ضوابط همکاری با بخش خصوصی، نارسایی در تأمین نیازهای تحقیقاتی و نبود تعامل مثبت و سازنده بین بخش‌های تحقیقاتی و اجرایی از جمله مشکلات این بخش است. به نظر می‌رسد استقبال مردم از محصولات غذایی ارگانیک خوب است اما مشکلاتی مانند قیمت بالا و همچنین تنوع کم این محصولات باعث شده است که این مصرف آن‌ها آن‌چنان که باید در بین مردم رواج نداشته باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی تولید محصولات غذایی ارگانیک :

🔷گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

📚 سرفصل ها :

✅الزامات تولید، فرآوری، بازرسی و صدور گواهی، برچسب گذاری و بازار رسانی مواد غذایی ارگانیک   

✅هدف و دامنه کاربرد                                                              

✅ مراجع الزامی                                                                                                

✅ اصطلاحات و تعاریف                             

✅ محصول کشاورزی و یا محصول با منشاء کشاورزی        

✅ممیزی                                                                                 

✅گواهی کردن محصولات غذایی ارگانیک                                                                                                 

✅ نهاد یا سازمان گواهی کننده                                              

✅ مرجع قانونی و ذیصلاح کشور                   

✅روش ­های دست ورزی ژنتیکی                                                          

✅ ارگانیسم­های تراریخته و یا دست ورزی شده ژنتیکی                              

✅مواد تشکیل دهنده                                       

✅بازرسی                                                   

✅ برچسب گذاری  محصولات غذایی ارگانیک                                                        

✅دام                                                                                                 

✅ بازار رسانی                                                                                            

✅تایید صلاحیت رسمی                                                              

✅سازمان رسمی بازرسی و یا صدور گواهی                                       

✅عامل                                                          

✅ فرآورده­ های حفظ نباتات                                                                                        

✅آماده سازی  محصولات غذایی ارگانیک                                                                                                 

✅ مواد کمک فرآیند                                                                                                 

✅ تولید                                                                                                       

✅مواد نگهدارنده                                                                     

✅سیستم شماره گذاری بین­ المللی (INS)                                              

✅ سیستم طبقه­ بندی مواد غذایی (FCS)                                                             

✅ داروهای دامی                                                                                                                                  

✅ بهر                                                                                         

✅محصول ارگانیک                                                                      

✅ تولید موازی                                                                              

✅برداشت طبیعی                                                                                                                     

✅ مقررات ملی                                                                               

✅ مواد غذایی ارگانیک                                                                   

✅کلیات                                                                        

✅الزامات درتولید محصولات غذایی ارگانیک                                                                                       

✅ کلیات                                                                                    

✅برچسب گذاری محصولات در دوره گذار به ارگانیک                                                                                             

✅الزامات تولید و آماده سازی                                                                

✅مواد مجاز در محصولات ارگانیک                                                         

✅ الزامات و معیارها درمحصولات غذایی ارگانیک                                                                     

✅ماهیت باز بودن فهرست مواد مجاز                                  

✅ سیستم ­های بازرسی و صدور گواهی                                        

✅ کلیات                                                                                                 

✅ حداقل الزامات بازرسی در سیستم بازرسی و صدور گواهی                  

✅بازرسی و صدور گواهی واحدهای تولید                                          

✅بازرسی و صدور گواهی واحدهای آماده سازی و بسته بندی                      

✅بازرسی و صدور گواهی برای واردات                               

✅ واردات محصولات ارگانیک                                              

✅اصول کلی در تولید و فرآوری مواد غذایی ارگانیک                

✅ اصول کلی در تولید گیاهان و محصولات گیاهی                      

✅ اصول کلی در تولید دام و محصولات دامی                      

✅ اصول کلی در زنبور داری و تولید فرآورده­های زنبور            

✅کلیات                                             

✅موقعیت یا محل کندوها                           

✅تغذیه کلنی­ ها                                    

✅دوره تبدیل                                      

✅منشاء زنبورها                                     

✅ سلامت زنبورها                      

✅مدیریت کندوها                   

✅ نگهداری سوابق                              

✅اصول کلی در آبزی پروری و تولید آبزیان                 

✅ الزامات عمومی در محصولات غذایی ارگانیک                                           

✅ الزامات اختصاصی                                                   

✅مدیریت آفات                                                         

✅اصول کلی در تولید در مواد غذایی فرآوری شده                

✅ بسته بندی                                                                 

✅بازار رسانی محصولات غذایی ارگانیک

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور