📝 اصول کنترل کیفیت و بهداشت در کیترینگ و رستوران

📝 Principles of quality and hygiene control in catering and restaurants

واژه کیترینگ ” catering ” یک واژه انگلیسی است که به معنای طبخ و آماده کردن غذا در یک محل و سرو آن غذا در محلی دیگر است. به این صورت که غذا و نوشیدنی و تمام مخلفات آن در مکان‌های مشخصی طبخ و آماده سازی می‌شود و در مکان‌های مورد نظر سرو می‌شود. صنعت کیترینگ امروزه جایگاه خاصی پیدا کرده است و باعث شده سرویس دهی مجالس و ارگان‌ها بسیار ساده شود و پذیرایی و سرو غذا در میهمانی‌ها و مجالس به بهترین و منظم ترین شکل صورت بگیرد. کیترینگ‌ها انواع مختلفی دارند که هر کدام از آن‌ها بر اساس نیاز کاربران و مصرف کنندگان غذا را آماده سازی و طبخ می‌کنند.

از انواع کیترینگ های غذا، می توان به کیترینگ هواپیمایی، کیترینگ بیمارستانی، کیترینگ قطار، کیترینگ هتل، کیترینگ رستورانی و حتی کیترینگ غذای رژیمی اشاره کرد.

هر کدام از کیترینگ ها، با توجه به نیاز کاربران، شرایط خاص خودشان را دارند؛ بدین معنا که با توجه به مکان مورد نظر برای سرو غذا و نوشیدنی، مواد اولیه، دورچین و نوع نوشیدنی ها انتخاب می شوند. برای مثال، در کیترینگ های هواپیمایی، اصولا از غذای های سبک و سرد استفاده می شود؛ چرا که در هواپیمای در حال پرواز، امکان گرم کردن غذا برای بیش از ۱۰۰ مسافر، امکان پذیر نیست. از سوی دیگر، در کیترینگ هایی مثل هتل ها، اصولان از غذا های گرم با تنوع  بیشتر استفاده می شود؛ همچنین کیترینگ های مخصوصی هم هستند که تنها غذا های رژیمی با میزان کالری و چربی بسیار کم تهیه و عرضه می کنند.

تفاوت کیترینگ و رستوران :

درواقع معنی کیترینگ همان تهیه غذاست و هردو یک کار را انجام می‌دهند. هردوی آن‌ها غذا و نوشیدنی تهیه می‌کنند و به نوعی شامل بعضی از رستوران‌ها می‌شوند اما کیترینگ در اصطلاح بیش‌تر مربوط به تهیه غذایی است که برای یک رویداد اجتماعی است و در میزان بیش‌تری پخته می‌شود. مهم‌ترین تفاوت کیترینگ با رستوران در تهیه غذا این است که کیترینگ بیشتر غذاهای مسافران هوایی و زمینی، بیمارستان‌ها و مجالس را تامین می‌کند.

✅ این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مدیران، کارشناسان، کارآفرینان و علاقمندان به راه اندازی هتل، رستوران، آشپزخانه های صنعتی، فست فود، کافی شاپ و فروشگاه های مواد غذایی، کارشناسان واحد HSE در بخش بهداشت مواد غذایی، تمامی مدیران و صاحبان صنعت کیترینگ، مدیران داخلی و کارکنان شاغل در آشپزخانه های صنعتی، رستوران، هتل، فست فود، کافی شاپ ها، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، مهندسی بهداشت محیط و حرفه ای، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، میکروبیولوژی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی اصول کنترل کیفیت و بهداشت کیترینگ و رستوران :

🔷گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

📚 سرفصلها :

✅تعریف کنترل کیفیت

✅اصول طراحی کیترینگ

✅فرآیند طراحی کیترینگ

✅عوامل مؤثر در طراحی کیترینگ

✅شرایط خوب ساخت در کیترینگ و رستوران

✅وظایف مهم مسئول فنی کیترینگ و رستوران

✅برنامه های پیش نیاز عمومی ایمنی موادغذایی در کیترینگ و رستوران

✅برنامه های پیش نیاز ویژه ایمنی موادغذایی در کیترینگ و رستوران

✅اجرای HACCP در کیترینگ و رستوران

✅چک لیست بازرسی بهداشتی کیترینگ و رستوران

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور