📝 تکنولوژی و کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غذایی

📝 Technology and application of microwaves in food industry

با افزایش روز افزون جمعیت و نیاز به مواد غذایی بیشتر کاربرد تکنولوژی های نوین در صنایع غذایی بیش از پیش مورد توجه متخصصان و صاحب نظران مربوطه قرار گرفته است. استفاده از تکنیک ها و سیستم های مجهز و مدرن و روش هایی جدید فن آوری برای افزایش کمی و کیفی محصولات غذایی می تواند راهکاری موثر در حفظ امنیت غذایی افراد جامعه به حساب بیاید. استفاده از امواج مایکروویو یکی از روش های نوین فرآوری مواد غذایی می باشد. حرارت دهی سریع تر با بازده انرژی بیشتر، مزیت اصلی فرایند مایکروویو بر مواد غذایی محسوب می شود. مزیت های دیگر شامل کیفیت بالای محصول از نقطه نظر طعم، بافت و محتوای تغذیه ای است. مهم ترین کاربردهای این تکنولوژی در صنعت غذا شامل انجماد زدایی، آنزیم بری، خشک کردن، پختن، برشته کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، غیر فعال نمودن میکرو ارگانیسم ها، حشرات و انگل ها می باشد. در این روش، امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان مغناطیسی ایجاد می کند و مولکول های غذا مخصوصا مولکول های قطبی مثل آب و پروتئین ها خودشان را با تغییرات سریع میدان الکتریکی همسو کرده و حول یک محور نوسان می کنند. این نوسانات باعث ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکول ها شده که نتیجه آن تولید انرژی است. همچنین استخراج به کمک مایکروویو یکی از مهم ترین روش ها جهت استخراج ترکیبات با ارزش از مواد گیاهی می باشد. استفاده از انرژی میکروویو برای اولین بار در سال ۱۹۸۶ و به طور همزمان توسط گدبای در سنتز آلی و توسط گانزیلر برای استخراج  نمونه های بیولوژیکی و آنالیز ترکیبات آلی گزارش شده است. در فرآوری مایکروویو، امواج الکترومغناطیسی با فرکانس های خاص برای حرارت دهی محصولات غذایی استفاده می شود. عموماً دو فرکانس ۹۱۵ و ۲۴۵۰ مگاهرتز برای فرآوری مواد غذایی توسط مایکروویو استفاده می گردد. آون های خانگی در فرکانسهای ۲۴۵۰ مگاهرتز عمل می کنند. آب و کربن امواج مایکروویو را جذب می کنند اما شیشه، سرامیک و بسیاری از ترموپلاستیک ها اجازه عبور به امواج مایکروویو را می دهند و جذب بسیار اندکی دارند. این امواج همچنین هنگام عبور از یک ماده دی الکتریک به ماده دیگر، مشابه عبور امواج نوری از هوا به آب، شکسته می شوند.

استفاده از حرارت از مهم ترین روشهای متداول در فرآیندهای سالمسازی مواد غذایی است. حرارت دهی در دماهای بالا سبب از بین رفتن مواد مغذی می شود. روش های گوناگون پخت چون در دماهای بالا انجام می شوند واکنشهای شیمیایی متفاوتی را در پی دارند با توجه به آلودگی محیط زیست ناشی از فرایندهای آلاینده صنعتی، استفاده از منابع جدید انرژی که حداقل آلودگی را به همراه داشته باشند مورد توجه قرار گرفته است.

از این رو طی دو دهه اخیر استفاده از تکنولوژی مایکروویو به عنوان منبع گرمایش که فرآیندها را تسریع نموده و سبب کاهش هزینه انرژی میشود به عنوان یک تکنولوژی نوین در صنایع غذایی مطرح شده است. در روش های پخت متداول حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال میگردد اما در پخت با مایکروویو حرارت در ماده غذایی تولید شده و در اثر نفوذ امواج به داخل ماده غذایی سطح و عمق آن به طور همزمان گرم می شود.

در فرآیند حرارتی مایکروویو ویتامینهای محلول در آب مانند ویتامین های B و C که حساس به حرارت میباشند به دلیل زمان حرارت دهی کوتاه بیشتر حفظ می شوند و همچنین تحقیقات نشان داده که فسفر و پتاسیم به طور قابل توجهی در پخت با مایکروویو حفظ می شوند.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی تکنولوژی و کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غذایی :

🔷گواهینامه معتبر فارسی آکادمی آلپ با تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر فارسی آکادمی آلپ با تأییدیه سازمان استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر فارسی آکادمی آلپ با تأییدیه سازمان فنی و حرفه ای و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر ملی پایان دوره آکادمی آلپ با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی

🔷گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ALP ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر بین المللی ALP ACADEMY به زبان آلمانی با کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر بین المللی ALP ACADEMY به زبان عربی با کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر بین المللی ALP ACADEMY به زبان ترکی با کد رجیستری و قابلیت استعلام

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

🔷گواهینامه ترجمه شده به زبان انگلیسی توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی با مهر مترجم رسمی استرالیا و نیوزلند (ناتی)

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

📚 سرفصل ها :

✅ تأثیر اشعه مایکروویو بر ترکیب موادغذایی

✅ کاربرد اشعه مایکروویو در فرآوری موادغذایی

✅ خشک کردن موادغذایی با امواج مایکروویو

✅ گرمادهی و پخت و پز با امواج مایکروویو

✅ استریل کردن موادغذایی با امواج مایکروویو

✅ عصاره گیری ترکیبات غذایی با استفاده از امواج مایکروویو

✅ برشته کردن با امواج مایکروویو

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور