📝 تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی

📝 HACCP

دوره آموزشی HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی)

یکی از اصولی که در زنجیره مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است رعایت و پیاده سازی اصولHACCP یا تجزیه و آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی است. این استاندارد در تمام کشورهای دنیا بعنوان یک الزام و استاندارد کاربردی جهت جلوگیری از آلودگی مواد غذایی استفاده می شود.

تحلیل خطر از طریق به کارگیری استاندارد HACCP کلیدی است برای ورود به سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، تحلیل خطر به شرکت ها کمک می ­کند تا دانش مورد نیاز برای پایه­ ریزی و اجرای میزان کنترل خطر مؤثر را به دست آورده و به آن نظم دهد.

HACCP که سیستمی مبتنی بر علم و نظام مند است، خطرهای ویژه و اقدام های لازم برای کنترل آن ها را، برای اطمینان از ایمنی موادغذایی، شناسایی می کند. HACCP ابزاری است برای ارزیابی خطرات و برقراری سیستم های کنترل که اساسا بر پیشگیری به جای تکیه بر آزمون محصول نهایی تمرکز کرده است. هر سیستم HACCP قابلیت تغییر و انطباق مانند توسعه در طراحی تجهیزات، روش های فرآوری یا پیشرفت های تکنولوژیک را دارد. HACCP می تواند در طول زنجیره موادغذایی از تولید اولیه تا مصرف نهایی کاربرد داشته باشد و اجرای آن باید با شواهد علمی احتمال بروز خطر برای سلامتی انسان هدایت شود. اجرای سیستم HACCP می تواند علاوه بر افزایش ایمنی موادغذایی منافع مهم دیگری را هم به دنبال داشته باشد. همچنین کاربرد سیستم HACCP می تواند به بازرسی توسط مراجع قانونی کمک نموده، تجارت بین المللی را با افزایش اعتماد به ایمنی موادغذایی ارتقاء بخشد.

در استاندارد HACCP هر خطری که به طور منطقی امکان رخ دادنش در زنجیره­ ی مواد غذایی وجود دارد باید شناسایی و ارزیابی شود، مانند خطراتی که می­ تواند مربوط به نوع فرآیند و تجهیزات مورد استفاده باشد. بنابراین، استاندارد ایمنی مواد غذایی برای تشخیص و ثبت اینکه چرا شرکت به کنترل خطرات مشخصی نیاز دارد و شرکت ­های دیگر چنین نیازی ندارند، معیارهایی مشخص می­ کند.

مثال­هایی برای خطرات تأمین غذایی و کاربرد استاندارد HACCP :

✅بیماری ­ها یا حشرات

✅آلودگی، مواد ضد آفت، آلودگی شیمیایی تروریستی (بیو تروریزم)

✅به کار گیری بد یا آماده کردن نامطلوب

✅موقعیت ­های غیر بهداشتی

✅برچسب اشتباه زدن یا ذخیره سازی نامطلوب

✅حمل و نقل (یک خطر ذاتی نیست اما هرچقدر مواد غذایی بیشتری به مسافت­ های دورتری فرستاده شوند، احتمال خطر بیشتری هم وجود دارد)

دوره مجازی HACCP در مرکز آموزش مجازی آکادمی آلپ بصورت کاملا کاربردی ارائه شده است. با شرکت در این دوره آموزشی به سادگی می توانید گام های HACCP را در سازمان خود و یا دیگر سازمان ها اجرا نمایید.

در دوره HACCP چه می آموزیم؟ (هدف این آموزش چیست؟)

در این دوره آموزشی نحوه اصول اجرا و پیاده سازی استاندارد HACCP را بصورت گام به گام می آموزید. این مستندات می تواند در پیاده سازی HACCP  به شما کمک کند.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی HACCP :

🔷گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

📚 سرفصل ها :

✅مقدمه

✅تاریخچه

✅هزینه استقرار HACCP

✅مزایای استقرار و پیاده سازی سیستم HACCP

✅عملیات تولید خوب GMP

✅اصول عملیات تولید خوب

✅عملیات بهداشتی خوب GHP

✅مراحل اجرای HACCP در صنایع غذایی

✅اصول هفتگانه HACCP برای ارتقا سیستم

✅۱۲ گام HACCP

✅تشکیل تیم HACCP

✅تعریف محصول

✅تعیین موارد مصرف

✅تهیه نمودار جریان تولید

✅تأیید نمودار جریان تولید

✅تجزیه و تحلیل خطر یا شناسایی و ارزیابی مخاطره

✅فهرست مخاطرات و اقدامات پیشگیرانه

✅جدول ارزیابی احتمال خطر

✅درجه خطر

✅شناسایی نقاط کنترل بحرانی CCP

✅نقطه کنترل CP

✅نقطه بحرانی CCP

✅تعیین CCP

✅درخت تصمیم گیری CCP

✅تعیین استانداردها (حدود بحرانی) برای هر CCP

✅برقراری سیستم پایش برای هر CCP

✅پایه ریزی اقدامات اصلاحی

✅مستندسازی و ثبت

✅تأیید HACCP

✅نمودار کنترل HACCP

✅مثال کاربردی در مورد شیر

✅روشهای نظارت و پایش

✅چگونگی مستندسازی فرآیندهای گوناگون

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور